Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №051 Крем сливочно-ореховый

№051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 263.89 263.49 24.59 24.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  197.92 146.46 18.45 13.65 
4Ядро ореха жареное97.5  47.83 46.63 4.46 4.35 
5Пудра ванильная99.85 4.46 4.45 0.42 0.42 
6Зарегистрироваться
Итого13.25 86.75 1010.54 876.65 94.18 81.7  
Потери 1.9%16.65 1.55 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  80.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.75 9.6  8.33 0.89 0.77 
Упек/уварка -0.9%-8.74 -0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.9  0.77 

Рецептуры

Рецептура на №051 Крем сливочно-ореховый содержится в справочниках: