KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №051 Крем сливочно-ореховый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура

№051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся420.52 36.02 132.46 204.99 
Сахарная пудра224.28 19.21 70.64 109.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%168.21 14.41 52.98 82.00 
Ядро ореха жареное40.65 3.48 12.80 19.82 
Пудра ванильная3.79 0.32 1.19 1.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.40 0.12 0.44 0.68 
Итого858.86 73.57 270.52 418.67 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса кремовато-желтого цвета, с выраженным запахом орехов и с равномерным распределением их, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с рафинадной пудрой.

№051 Крем сливочно-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 2
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 4
№255 Торт "Паланга"№255
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1

Рецептура на №051 Крем сливочно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: