KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №051 Крем сливочно-ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 473.22 397.50 82.50 390.41 —/0.80 —/3.79 
Сахарная пудра99.85252.38 252.01 —   —   99.80 251.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 189.29 140.08 8.57 16.22 44.56/11.39 84.35/21.56 
Ядро ореха жареное97.5 45.74 44.60 52.00 23.78 1.00 0.46 
Пудра ванильная99.854.27 4.26 —   —   99.80 4.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.58 —   —   —   —   —   
Итого838.44 45.00 430.41 37.37 357.43 
Выход в готовом изделии86.0 822.50 44.1  422.23 36.7  350.63 
Массовая доля по сухим веществам822.50 51.3  422.23 42.6  350.63 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№051 Крем сливочно-ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 2
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 4
№255 Торт "Паланга"№255
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1

Рецептура на №051 Крем сливочно-ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: