KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №051 Крем сливочно-ореховый

№051 Крем сливочно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85263.89 263.49 72.36 72.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 197.92 146.46 54.27 40.16 
4Ядро ореха жареное97.5 47.83 46.63 13.11 12.79 
5Пудра ванильная99.854.46 4.45 1.22 1.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.2 86.8 1010.54 876.67 277.09 240.38 
Потери 1.9%16.67 4.57 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 235.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95054%86.8 9.61 8.33 2.63 2.28 
Упек/уварка -0.87%-8.76 -2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95054%86.0 9.69 8.33 2.66 2.28