KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №196

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85690.42 689.38 —   —   99.75 688.69 
Патока крахмальная78.0 345.21 269.26 0.30 1.04 42.75 147.58 
Эссенция ромовая—  0.97 —   —   —   —   —   
Итого958.65 0.11 1.04 86.18 836.27 
Выход в готовом изделии97.9 950.02 0.1  1.03 85.4  828.74 
Массовая доля по сухим веществам950.02 0.1  1.03 87.2  828.74 
На водную фазу97.6  

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №196) входит в рецептуры:

№196 Карамель "Ладога", завернутая№196

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: