KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №196

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 806.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.86 359.32 —   —   99.75 358.96 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 188.77 139.69 8.57 16.18 44.56/11.39 84.12/21.50 
Патока крахмальная78.0 126.47 98.65 0.30 0.38 42.75 54.07 
вода—  50.18 —   —   —   —   —   
Какао тертое97.4 48.62 47.36 48.97 23.81 0.99 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 19.46 18.98 52.00 10.12 1.00 0.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.46 19.46 100.00 19.46 —   —   
Эссенция ромовая—  0.81 —   —   —   —   —   
Итого683.44 8.68 69.95 63.48 511.80 
Выход в готовом изделии84.0 677.29 8.6  69.32 62.9  507.19 
Массовая доля по сухим веществам677.29 10.2  69.32 74.9  507.19 
На водную фазу79.7