KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №197 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85264.45 264.05 132.65 132.45 
3Повидло тыквенное67.0 236.22 158.27 118.49 79.39 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 149.22 110.42 74.85 55.39 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   1.00 —   
Итого19.7 80.3 1055.60 847.64 529.49 425.17 
Потери 0.9%7.64 3.83 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 421.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45051%80.3 4.76 3.82 2.39 1.92 
Упек/уварка 4.41%46.30 23.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45051%84.0 4.55 3.82 2.28 1.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №197) входит в рецептуры:

№197 Карамель "Майкопская", завернутая№197

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: