KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №052 Крем "Особый" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 Крем "Особый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 382.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 229.52 169.84 8.57 19.67 44.56/11.39 102.27/26.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.05 129.41 82.50 127.09 —/0.80 —/1.23 
Коньяк—  5.01 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого299.25 38.34 146.76 31.36 120.06 
Выход в готовом изделии77.0 294.76 37.8  144.56 30.9  118.26 
Массовая доля по сухим веществам294.76 49.0  144.56 40.1  118.26 
На водную фазу57.3  
Рецептуры

Рецептура на №052 Крем "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: