Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №052 Крем "Особый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №052 Крем "Особый"

№052 Крем "Особый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 806 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	402.44	338.05	324.37	272.47
3	Коньяк	—	13.08	—	10.54	—
4	Эссенция ванильная	—	1.51	—	1.22	—
	Итого	23.1 76.9	1016.61	781.74	819.39	630.08
	Потери 1.5%			11.74		9.46
	Выход	23.0 77.0	1000.00	770.00		620.62
	Потери до упека/уварки, усушки 0.75081%	76.9	7.63	5.87	6.15	4.73
	Упек/уварка 0.13%		1.35		1.09
	Потери после упека/уварки, усушки 0.75081%	77.0	7.62	5.87	6.14	4.73