KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №204 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 570 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 338.77 264.24 193.10 150.62 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 51.47 38.09 29.34 21.71 
Итого8.3 91.7 1067.74 978.81 608.61 557.92 
Потери 0.9%8.81 5.02 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 552.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45015%91.7 4.81 4.41 2.74 2.51 
Упек/уварка 5.49%58.39 33.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45015%97.0 4.54 4.41 2.59 2.51 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №204) входит в рецептуры:

№204 Карамель "Олененок", завернутая№204

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: