KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 156.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 69.99 54.59 0.30 0.21 42.75 29.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.42 37.31 8.57 4.32 44.56/11.39 22.47/5.74 
Сахар-песок99.8535.00 34.94 —   —   99.75 34.91 
Маргарин84.0 10.08 8.47 82.20 8.29 1.00 0.10 
Концентрат квасного сусла72.0 5.45 3.92 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого139.24 8.18 12.82 58.12 91.13 
Выход в готовом изделии88.0 137.98 8.1  12.70 57.6  90.31 
Массовая доля по сухим веществам137.98 9.2  12.70 65.5  90.31 
На водную фазу82.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №204) входит в рецептуры:

№204 Карамель "Олененок", завернутая№204

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: