Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться154.69 282.46 131.5  424.99 
Варенье черносмородиновое66.3  121.06 56.36 182.15 
Итого220.99 403.52 187.86 607.14 
Выход

Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться72.12 131.69 61.31 198.14 
Сахар-песок44.41 81.09 37.75 122.01 
вода23.15 42.28 19.68 63.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром16.96 30.97 14.42 46.59 
Пудра ванильная0.79 1.45 0.67 2.18 
Зарегистрироваться0.25 0.46 0.22 0.7  
Итого157.68 287.94 134.05 433.23 
Выход154.69 282.46 131.5  424.99 

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться72.12 131.69 61.31 198.14 
Варенье черносмородиновое66.3  121.06 56.36 182.15 
Сахар-песок44.41 81.09 37.75 122.01 
вода23.15 42.28 19.68 63.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром16.96 30.97 14.42 46.59 
Зарегистрироваться0.79 1.45 0.67 2.18 
Коньяк или вино десертное0.25 0.46 0.22 0.7  
Итого223.98 409.0  190.41 615.38 
Выход220.1  401.9  187.1  604.7  

№053 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1

Рецептура на №053 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках: