Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №053 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 23.49 | 202.53 | 44.99 | 265.44 |
| Варенье черносмородиновое | 21.60 | 186.18 | 41.36 | 244.02 |
| Сахар-песок | 14.47 | 124.72 | 27.70 | 163.46 |
| вода | 7.54 | 65.02 | 14.44 | 85.21 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 5.52 | 47.62 | 10.58 | 62.42 |
| Зарегистрироваться | 0.26 | 2.23 | 0.50 | 2.92 |
| Коньяк или вино десертное | 0.083 | 0.71 | 0.16 | 0.93 |
| Итого | 72.97 | 629.01 | 139.72 | 824.40 |
| Выход | 71.70 | 618.10 | 137.30 | 810.10 |
Рецептура на №053 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №053 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая карта №053 Крем сливочный фруктовый
- Энергетическая ценность №053 Крем сливочный фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №053 Крем сливочный фруктовый
- Пищевая ценность №053 Крем сливочный фруктовый
- Конструктор ганаша №053 Крем сливочный фруктовый
- Стоимость сырья для №053 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №053 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая инструкция №053 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура №053 Крем сливочный фруктовый
- Технико-технологическая карта №053 Крем сливочный фруктовый