KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №208 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 222.78 173.77 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 216.70 160.36 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 68.95 67.23 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 29.37 28.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.98 —   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 993.95 874.68 
Потери 0.9%8.00 7.88 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 866.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 4.48 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 4.48 3.94 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №208) входит в рецептуры:

№208 Карамель "Рион", в какао порошке№208
Карамель без обсыпкив кар. №208

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: