KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 892.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 267.50 235.40 238.66 210.02 
Итого4.7 95.3 1003.02 955.47 894.89 852.47 
Потери 0.3%2.87 2.56 
Выход4.7 95.3 1000.00 952.60 849.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.35 1.28 
Упек/уварка 0.0%0.0030.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.1504%95.3 1.51 1.44 1.35 1.28 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 233.44 182.08 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.66 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 701.00 648.29 
Потери 0.9%8.89 5.84 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 656.23 642.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 3.15 2.92 
Упек/уварка 5.54%58.87 38.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.98 2.92 
Начинка (карамель) в кар. №208
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 226.17 176.41 53.98 42.10 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 52.51 38.85 
4Ядро ореха жареное97.5 70.00 68.25 16.71 16.29 
5Какао тертое97.4 29.82 29.04 7.12 6.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.24 —   
Итого12.0 88.0 1009.09 888.00 240.83 211.93 
Потери 0.9%8.00 1.91 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 238.66 210.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 1.08 0.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4504%88.0 4.54 4.00 1.08 0.95 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 892.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85574.82 573.96 
2Патока крахмальная78.0 287.42 224.19 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.51 38.85 
4Ядро ореха жареное97.5 16.71 16.29 
5Какао тертое97.4 7.12 6.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.37 —   
7Эссенция ванильная—  0.89 —   
Итого941.83 860.22 
Общие потери 1.2%10.31 
Выход95.3 892.20 849.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных