KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №210

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 152.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.51 107.35 —   —   99.75 107.24 
Патока крахмальная78.0 53.76 41.93 0.30 0.16 42.75 22.98 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.37 1.25 —   —   —   —   
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Краска красная натуральная31.0 0.0760.024—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—   —   —   —   —   
Итого150.56 0.10 0.16 85.45 130.22 
Выход в готовом изделии97.9 149.20 0.1  0.16 84.7  129.04 
Массовая доля по сухим веществам149.20 0.1  0.16 86.5  129.04 
На водную фазу97.6  

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №210) входит в рецептуры:

№210 Карамель "Рябинка", завернутая№210

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: