KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 299.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.73 275.13 105.71 82.46 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 2.70 2.46 
4Эссенция—  1.00 —   0.30 —   
5Краска красная натуральная31.0 0.50 0.16 0.15 0.046
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1068.94 987.89 320.36 296.07 
Потери 0.9%8.89 2.67 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 293.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%92.4 4.81 4.45 1.44 1.33 
Упек/уварка 5.6%59.59 17.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%97.9 4.54 4.45 1.36 1.33