KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.03 288.60 53.04 52.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.04 148.03 36.71 27.16 
4Ядро ореха жареное97.5 50.01 48.76 9.18 8.95 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.01 38.01 7.34 6.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.98 —   0.18 —   
8Соль96.5 0.20 0.19 0.0370.035
Итого14.9 85.1 1019.35 867.81 187.05 159.24 
Потери 0.9%7.81 1.43 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 157.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%85.1 4.59 3.91 0.84 0.72 
Упек/уварка 1.01%10.22 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%86.0 4.54 3.91 0.83 0.72