Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться119.18 187.0  67.87 444.68 
№047 Крем сливочный "Новый"119.18 187.0  67.87 444.68 
Итого238.36 374.0  135.74 889.36 
Выход

Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться55.56 87.18 31.64 207.32 
Сахар-песок34.22 53.69 19.49 127.67 
вода17.84 27.99 10.16 66.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром13.07 20.5  7.44 48.75 
Пудра ванильная0.61 0.96 0.35 2.28 
Зарегистрироваться0.2  0.31 0.11 0.73 
Итого121.5  190.63 69.19 453.31 
Выход119.18 187.0  67.87 444.68 

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться119.18 187.0  67.87 444.68 
Масло сливочное несоленое55.56 87.18 31.64 207.32 
Сахар-песок34.22 53.69 19.49 127.67 
вода17.84 27.99 10.16 66.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром13.07 20.5  7.44 48.75 
Зарегистрироваться0.61 0.96 0.35 2.28 
Коньяк или вино десертное0.2  0.31 0.11 0.73 
Итого240.68 377.63 137.06 897.99 
Выход237.4  372.5  135.2  885.8  

№054 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках: