KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 758.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 380.82 262.77 —   —   67.00 255.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 177.55 149.14 82.50 146.48 —/0.80 —/1.42 
Сахар-песок99.85109.33 109.17 —   —   99.75 109.06 
вода—  57.00 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.75 30.89 8.57 3.58 44.56/11.39 18.60/4.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.95 1.95 —   —   99.80 1.95 
Коньяк или вино десертное—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого553.93 19.78 150.06 51.25 388.78 
Выход в готовом изделии72.0 546.19 19.5  147.96 50.5  383.35 
Массовая доля по сухим веществам546.19 27.1  147.96 70.2  383.35 
На водную фазу64.4  
Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162

Рецептура на №054 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: