KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 176.86 132.64 
Итого28.0 72.0 1004.02 722.89 353.72 254.68 
Потери 0.4%2.89 1.02 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 253.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%72.0 2.01 1.45 0.71 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%72.0 2.01 1.45 0.71 0.51 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 50.78 50.70 
3вода—  149.67 —   26.47 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 19.39 14.35 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.91 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 180.29 135.22 
Потери 1.9%14.54 2.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 176.86 132.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.71 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.71 1.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 352.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 176.86 122.03 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.45 69.26 
3Сахар-песок99.8550.78 50.70 
4вода—  26.47 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.39 14.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.91 0.91 
7Коньяк или вино десертное—  0.29 —   
Итого357.15 257.25 
Общие потери 1.4%3.59 
Выход72.0 352.30 253.66