KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 670 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 279.85 218.28 187.50 146.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 228.22 168.88 152.91 113.15 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.57 23.16 18.47 15.52 
5Какао тертое97.4 9.91 9.65 6.64 6.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого11.5 88.5 1106.22 978.82 741.17 655.81 
Потери 0.9%8.82 5.91 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 649.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45041%88.5 4.98 4.41 3.34 2.95 
Упек/уварка 8.78%96.69 64.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45041%97.0 4.55 4.41 3.05 2.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №217) входит в рецептуры:

№217 Карамель "Лужок", завернутая№217

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках: