KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №217 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №217
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 312.12 312.12 227.19 227.19 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 242.06 232.38 176.20 169.15 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.33 47.33 34.45 34.45 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.73 —   
Итого1.1 98.9 1005.25 993.96 731.72 723.51 
Потери 0.5%4.96 3.61 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 719.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 1.83 1.81 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 1.83 1.81 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №217) входит в рецептуры:

№217 Карамель "Лужок", завернутая№217

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: