Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №055 Крем сливочный фруктовый

№055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  200.8  150.6  149.44 112.08 
Итого27.4 72.6  1004.02 728.92 747.2  542.47 
Потери 0.4%2.92 2.18 
Выход27.4 72.6  1000.0  726.0  540.29 

Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 42.9  42.84 
3Вода—  149.67 —  22.37 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 16.38 12.12 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.77 0.77 
6Зарегистрироваться
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 152.34 114.25 
Потери 1.9%14.54 2.17 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  149.44 112.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 744.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться72.0  597.76 430.39 
2Масло сливочное несоленое84.0  69.67 58.52 
3Сахар-песок99.85 42.9  42.84 
4Вода—  22.37 —  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  16.38 12.12 
6Зарегистрироваться99.85 0.77 0.77 
7Коньяк или вино десертное—  0.25 —  
Итого—  750.1  544.64 
Общие потери 0.8%4.35 
Выход72.6  744.2  540.29