Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №055 Крем сливочный фруктовый

№055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться714.54 218.56 676.39 285.46 
№047 Крем сливочный "Новый"178.63 54.64 169.09 71.36 
Итого893.17 273.2  845.48 356.82 
Выход

Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться83.28 25.47 78.83 33.27 
Сахар-песок51.28 15.69 48.55 20.49 
вода26.74 8.18 25.31 10.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром19.58 5.99 18.54 7.82 
Пудра ванильная0.92 0.28 0.87 0.37 
Зарегистрироваться0.29 0.09 0.28 0.12 
Итого182.09 55.7  172.38 72.75 
Выход178.63 54.64 169.09 71.36 

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться714.54 218.56 676.39 285.46 
Масло сливочное несоленое83.28 25.47 78.83 33.27 
Сахар-песок51.28 15.69 48.55 20.49 
вода26.74 8.18 25.31 10.68 
Молоко цельное сгущенное с сахаром19.58 5.99 18.54 7.82 
Зарегистрироваться0.92 0.28 0.87 0.37 
Коньяк или вино десертное0.29 0.09 0.28 0.12 
Итого896.63 274.26 848.77 358.21 
Выход889.6  272.1  842.1  355.4