Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 527.72 | 199.60 | 190.52 | 453.18 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 61.51 | 23.26 | 22.21 | 52.82 |
| Сахар-песок | 37.88 | 14.33 | 13.67 | 32.53 |
| вода | 19.75 | 7.47 | 7.13 | 16.96 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 14.46 | 5.47 | 5.22 | 12.42 |
| Зарегистрироваться | 0.68 | 0.26 | 0.24 | 0.58 |
| Коньяк или вино десертное | 0.22 | 0.082 | 0.078 | 0.19 |
| Итого | 662.20 | 250.47 | 239.08 | 568.66 |
| Выход | 657.00 | 248.50 | 237.20 | 564.20 |
Рецептура на №055 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №055 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая карта №055 Крем сливочный фруктовый
- Энергетическая ценность №055 Крем сливочный фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №055 Крем сливочный фруктовый
- Пищевая ценность №055 Крем сливочный фруктовый
- Конструктор ганаша №055 Крем сливочный фруктовый
- Стоимость сырья для №055 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №055 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая инструкция №055 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура №055 Крем сливочный фруктовый
- Технико-технологическая карта №055 Крем сливочный фруктовый