KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №055 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 119.12 85.76 —   —   71.60 85.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.88 11.66 82.50 11.45 —/0.80 —/0.11 
Сахар-песок99.858.55 8.54 —   —   99.75 8.53 
вода—  4.46 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.26 2.42 8.57 0.28 44.56/11.39 1.45/0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Коньяк или вино десертное—  0.049—   —   —   —   —   
Итого108.53 7.91 11.73 64.55 95.73 
Выход в готовом изделии72.6 107.67 7.8  11.64 64.0  94.97 
Массовая доля по сухим веществам107.67 10.8  11.64 88.2  94.97 
На водную фазу70.0  
Рецептуры

№055 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№134 Торт "Восход"№134

Рецептура на №055 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: