KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №055 Крем сливочный фруктовый

№055 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 803.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 200.80 150.60 161.40 121.05 
Итого27.4 72.6 1004.02 728.92 807.03 585.90 
Потери 0.4%2.92 2.35 
Выход27.4 72.6 1000.00 726.00 583.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20019%72.6 2.01 1.46 1.62 1.17 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20019%72.6 2.01 1.46 1.62 1.17 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 161.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 46.34 46.27 
3вода—  149.67 —   24.16 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 17.69 13.09 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.83 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 164.53 123.40 
Потери 1.9%14.54 2.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 161.40 121.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.56 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.56 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 803.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 645.63 464.85 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.25 63.21 
3Сахар-песок99.8546.34 46.27 
4вода—  24.16 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.69 13.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.83 0.83 
7Коньяк или вино десертное—  0.26 —   
Итого810.16 588.25 
Общие потери 0.8%4.69 
Выход72.6 803.80 583.56