KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 119.98 89.99 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 239.96 176.37 
Потери 0.4%2.95 0.71 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 175.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.48 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.48 0.35 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 34.45 34.39 
3вода—  149.67 —   17.96 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 13.15 9.73 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.62 0.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 122.31 91.73 
Потери 1.9%14.54 1.74 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 119.98 89.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.16 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.16 0.87 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 239 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 119.98 86.39 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.94 46.99 
3Сахар-песок99.8534.45 34.39 
4вода—  17.96 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.15 9.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.62 0.61 
7Коньяк или вино десертное—  0.20 —   
Итого242.29 178.12 
Общие потери 1.4%2.45 
Выход73.5 239.00 175.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№135 Торт "Янтарь"#135
№169 Торт "Паутинка"№169

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: