Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться405.88 85.84 451.41 328.52 
№047 Крем сливочный "Новый"405.88 85.84 451.41 328.52 
Итого811.76 171.68 902.82 657.04 
Выход

Рецептуры

В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться189.23 40.02 210.46 153.16 
Сахар-песок116.53 24.64 129.6  94.32 
вода60.75 12.85 67.56 49.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром44.5  9.41 49.49 36.02 
Пудра ванильная2.08 0.44 2.32 1.69 
Зарегистрироваться0.67 0.14 0.74 0.54 
Итого413.76 87.5  460.17 334.9  
Выход405.88 85.84 451.41 328.52 

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться405.88 85.84 451.41 328.52 
Масло сливочное несоленое189.23 40.02 210.46 153.16 
Сахар-песок116.53 24.64 129.6  94.32 
вода60.75 12.85 67.56 49.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром44.5  9.41 49.49 36.02 
Зарегистрироваться2.08 0.44 2.32 1.69 
Коньяк или вино десертное0.67 0.14 0.74 0.54 
Итого819.64 173.34 911.58 663.42 
Выход808.5  171.0  899.2  654.4  

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№169 Торт "Паутинка"№169
№135 Торт "Янтарь"#135

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках: