KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся480.93 406.38 176.71 454.87 
№047 Крем сливочный "Новый"480.93 406.38 176.71 454.87 
Итого961.85 812.75 353.42 909.74 
Выход

Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся224.22 189.46 82.38 212.07 
Сахар-песок138.07 116.67 50.73 130.59 
вода71.98 60.82 26.45 68.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%52.72 44.55 19.37 49.87 
Пудра ванильная2.47 2.08 0.91 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.79 0.67 0.29 0.75 
Итого490.25 414.26 180.13 463.69 
Выход480.93 406.38 176.71 454.87 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся480.93 406.38 176.71 454.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]224.22 189.46 82.38 212.07 
Сахар-песок138.07 116.67 50.73 130.59 
вода71.98 60.82 26.45 68.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%52.72 44.55 19.37 49.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.47 2.08 0.91 2.33 
Коньяк или вино десертное0.79 0.67 0.29 0.75 
Итого971.18 820.63 356.84 918.56 
Выход958.00 809.50 352.00 906.10 

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№169 Торт "Паутинка"№169
№135 Торт "Янтарь"#135