KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 856.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 429.77 309.43 —   —   71.60 307.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.37 168.31 82.50 165.31 —/0.80 —/1.60 
Сахар-песок99.85123.39 123.20 —   —   99.75 123.08 
вода—  64.32 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 47.12 34.87 8.57 4.04 44.56/11.39 21.00/5.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.20 2.20 —   —   99.80 2.20 
Коньяк или вино десертное—  0.70 —   —   —   —   —   
Итого638.01 19.78 169.35 53.56 458.53 
Выход в готовом изделии73.5 629.23 19.5  167.02 52.8  452.22 
Массовая доля по сухим веществам629.23 26.5  167.02 71.9  452.22 
На водную фазу66.6  
Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№169 Торт "Паутинка"№169
№135 Торт "Янтарь"#135

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: