KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 162.55 121.91 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 325.10 238.95 
Потери 0.4%2.95 0.96 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 237.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.65 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.65 0.48 
Рецептуры
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 46.67 46.60 
3вода—  149.67 —   24.33 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 17.82 13.19 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.83 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 165.70 124.28 
Потери 1.9%14.54 2.36 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 162.55 121.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.58 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.58 1.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 323.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 162.55 117.04 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.78 63.66 
3Сахар-песок99.8546.67 46.60 
4вода—  24.33 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.82 13.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.83 0.83 
7Коньяк или вино десертное—  0.27 —   
Итого328.25 241.31 
Общие потери 1.4%3.32 
Выход73.5 323.80 237.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №056 Крем сливочный фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: