Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №057 Крем сливочный с какао порошком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0928 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться84.0  46.1  38.7  
Сахарная пудра99.85 24.6  24.6  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  18.4  13.6  
Какао-порошок95.0  4.5  4.3  
Пудра ванильная99.85 0.2  0.2  
Зарегистрироваться—  0.2  —  
Итого сырья94.0  81.4  
Выход готовой продукции86.0  79.81 
Влажность14.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №057 Крем сливочный с какао порошком
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №057 Крем сливочный с какао порошком

    Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

    Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

№057 Крем сливочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№050 Торт "Украинский"рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 3
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакаринис"№194
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№187 Торт "Одесский"№187
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 2
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№207 Торт "Подснежник"№207
№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 4
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 4
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 3
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№193 Торт "Бакинский"№193
№190 Торт "Идеал"№190а
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1

Рецептура на №057 Крем сливочный с какао порошком содержится в справочниках: