KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 669.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85358.38 357.84 239.94 239.58 
3Пюре черносмородиновое10.0 349.90 34.99 234.26 23.43 
4Сахарная пудра99.8543.38 43.31 29.04 29.00 
5Белок яичный сырой12.0 20.00 2.40 13.39 1.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.67 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.50 0.46 0.33 0.31 
Итого35.3 64.7 1324.98 857.72 887.07 574.25 
Потери 0.9%7.72 5.17 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 569.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4502%64.7 5.97 3.86 3.99 2.59 
Упек/уварка 23.84%314.47 210.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4502%85.0 4.54 3.86 3.04 2.59 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №230) входит в рецептуры:

№230 Карамель "Колокольчики", завернутая№230

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: