KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 790.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка молочная (в №311),в кар.№23287.0 344.83 300.00 272.59 237.15 
3Сахар-песок99.85214.13 213.81 169.27 169.02 
4Сахарная пудра99.8527.99 27.95 22.13 22.09 
5Белок яичный сырой12.0 17.50 2.10 13.83 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.79 —   
Итого15.3 84.7 1036.01 877.90 818.97 693.98 
Потери 0.9%7.90 6.25 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 687.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%84.7 4.66 3.95 3.69 3.12 
Упек/уварка 2.6%26.81 21.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%87.0 4.54 3.95 3.59 3.12 
Рецептуры
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.00 185.00 68.15 50.43 
3Сахар-песок99.85235.00 234.65 64.06 63.96 
Итого18.1 81.9 1072.50 877.90 292.35 239.30 
Потери 0.9%7.90 2.15 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 272.59 237.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%81.9 4.82 3.95 1.31 1.08 
Упек/уварка 5.91%63.14 17.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%87.0 4.54 3.95 1.24 1.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 790.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 498.69 388.97 
2Сахар-песок99.85233.33 232.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.15 50.43 
4Сахарная пудра99.8522.13 22.09 
5Белок яичный сырой12.0 13.83 1.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.82 —   
7Эссенция ванильная—  0.79 —   
Итого838.73 696.13 
Общие потери 1.2%8.40 
Выход87.0 790.50 687.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №232) входит в рецептуры:

№232 Карамель "Лакомка", завернутая№232

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: