KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №233 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 408.79 318.86 160.78 125.41 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 393.30 39.33 154.68 15.47 
4Пюре малиновое10.0 295.00 29.50 116.02 11.60 
5Сахарная пудра99.8549.14 49.07 19.33 19.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  20.00 —   7.87 —   
8Белок яичный сырой12.0 14.75 1.77 5.80 0.70 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.39 0.36 
10Эссенция ванильная—  0.70 —   0.28 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого47.4 52.6 1611.63 847.62 633.85 333.37 
Потери 0.9%7.62 3.00 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 330.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44957%52.6 7.25 3.81 2.85 1.50 
Упек/уварка 37.39%599.85 235.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44957%84.0 4.54 3.81 1.78 1.50 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №233) входит в рецептуры:

№233 Карамель "Мозаика", завернутая№233

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: