Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №234 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.0977 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	50.5	39.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	36.1	3.6
Сахар-песок	99.85	33.7	33.6
Пюре рябиновое	10.0	17.6	1.8
Настойка рябиновая	—	4.9	—
Зарегистрироваться	99.85	3.1	3.1
Белок яичный сырой	12.0	2.0	0.23
Спирт	—	1.0	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.1	0.09
Эссенция ванильная	—	0.1	—
Зарегистрироваться	—	0.05	—
Краска красная	—	0.05	—
Итого сырья		149.2	81.82
Выход готовой продукции	83.0		81.1
Влажность	17.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.