KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №234 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №234

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 361.34 281.85 0.30 1.08 42.75 154.47 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 258.49 25.85 0.0920.24 8.62322.29 
Сахар-песок99.85240.90 240.54 —   —   99.75 240.30 
Пюре рябиновое10.0 125.75 12.58 —   —   —   —   
Настойка рябиновая—  34.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.35 22.32 —   —   99.80 22.31 
Белок яичный сырой12.0 13.98 1.68 —   —   0.9450.13 
Спирт—  6.99 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.70 0.64 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого585.44 0.19 1.32 62.88 439.50 
Выход в готовом изделии83.0 580.17 0.2  1.31 62.3  435.54 
Массовая доля по сухим веществам580.17 0.2  1.31 75.1  435.54 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №234) входит в рецептуры:

№234 Карамель "Нежинская рябина", завернутая№234

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: