KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №057 Крем сливочный с какао порошком

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 50.73 50.65 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 38.05 28.15 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 9.20 8.74 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.44 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 193.85 167.88 
Потери 1.9%16.67 3.19 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 164.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 1.84 1.60 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 1.86 1.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№057 Крем сливочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№050 Торт "Украинский"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1
№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№187 Торт "Одесский"№187
№190 Торт "Идеал"№190а
№193 Торт "Бакинский"№193
№194 Торт "Вакаринис"№194
№207 Торт "Подснежник"№207
№218 Торт "Верховина"№218
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 2
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 3
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 4
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 4
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1