KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №058 Крем сливочный шоколадный → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура

№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся346.33 380.20 135.43 285.83 
Сахар-песок160.36 176.04 62.71 132.35 
вода95.21 104.52 37.23 78.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%72.93 80.06 28.52 60.19 
Какао-порошок [Скурихин]43.74 48.01 17.10 36.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.64 1.80 0.64 1.35 
Коньяк или вино десертное1.10 1.20 0.43 0.91 
Итого721.30 791.84 282.06 595.30 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№058 Крем сливочный шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)рецептура № 1
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Паутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№134 Торт "Восход"№134
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1

Рецептура на №058 Крем сливочный шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: