KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №058 Крем сливочный шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №058 Крем сливочный шоколадный

№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85226.62 226.28 33.43 33.38 
3вода—  134.56 —   19.85 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.06 76.26 15.20 11.25 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 61.81 58.72 9.12 8.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —   0.23 —   
Итого24.0 76.0 1019.36 774.71 150.35 114.27 
Потери 1.9%14.71 2.17 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 112.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94939%76.0 9.68 7.36 1.43 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94939%76.0 9.68 7.36 1.43 1.08 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №058 Крем сливочный шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: