Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 999.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  217.18 182.43 217.07 182.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.03 76.24 102.98 76.21 
4Белок яичный сырой12.0  75.02 9.0  74.98 9.0  
5Начинка яблочная п/ф80.0  60.49 48.39 60.46 48.37 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Лимонная кислота91.2  2.13 1.94 2.13 1.94 
8Эссенция ванильная—  0.8  —  0.8  —  
9Эссенция ромовая—  0.04 —  0.04 —  
Итого24.84 75.16 1015.24 763.05 1014.74 762.7  
Потери 0.4%3.05 3.08 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  759.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%75.16 2.03 1.53 2.03 1.53 
Упек/уварка 1.1%76.0  11.2  —  11.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%76.0  2.01 1.53 2.01 1.53 

Рецептуры

Сироп сахаро-агаровый в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 546.81 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  290.68 226.73 158.95 123.98 
3Вода—  135.52 —  74.1  —  
4Агар85.0  4.54 3.86 2.48 2.11 
Итого20.0 80.0  1005.03 804.02 549.56 439.65 
Потери 0.5%4.02 2.2  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  546.81 437.45 
Начинка яблочная п/ф в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 60.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  528.7  52.87 31.97 3.2  
3Патока крахмальная78.0  271.66 211.89 16.42 12.81 
Итого39.92 60.08 1343.67 807.26 81.24 48.81 
Потери 0.9%7.26 0.44 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  60.46 48.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%60.08 6.04 3.63 0.37 0.22 
Упек/уварка 24.9%80.0  333.09 —  20.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.27 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 999.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 346.88 346.36 
2Масло сливочное несоленое84.0  217.07 182.34 
3Патока крахмальная78.0  175.37 136.79 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  102.98 76.21 
5Белок яичный сырой12.0  74.98 9.0  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  74.1  —  
7Пюре яблочное10.0  31.97 3.2  
8Мед натуральный78.0  9.47 7.39 
9Агар85.0  2.48 2.11 
10Лимонная кислота91.2  2.13 1.94 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.8  —  
12Эссенция ромовая—  0.04 —  
Итого—  1038.27 765.34 
Общие потери 0.75%5.72 
Выход76.0  999.5  759.62