Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  217.18 182.43 4.06 3.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.03 76.24 1.93 1.43 
4Белок яичный сырой12.0  75.02 9.0  1.4  0.17 
5Начинка яблочная п/ф80.0  60.49 48.39 1.13 0.9  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Кислота лимонная91.2  2.13 1.94 0.04 0.036
8Эссенция ванильная—  0.8  —  0.015—  
9Эссенция ромовая—  0.04 —  0.001—  
Итого24.84 75.16 1015.24 763.05 18.98614.266
Потери 0.4%3.05 0.056
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  14.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%75.16 2.03 1.53 0.04 0.03 
Упек/уварка 1.1%76.0  11.2  —  0.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%76.0  2.01 1.53 0.04 0.03 

Рецептуры

Сироп сахаро-агаровый в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  290.68 226.73 2.97 2.32 
3Вода—  135.52 —  1.39 —  
4Агар85.0  4.54 3.86 0.0460.039
Итого20.0 80.0  1005.03 804.02 10.2768.219
Потери 0.5%4.02 0.039
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  10.23 8.18 
Начинка яблочная п/ф в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  528.7  52.87 0.6  0.06 
3Патока крахмальная78.0  271.66 211.89 0.31 0.24 
Итого39.92 60.08 1343.67 807.26 1.52 0.91 
Потери 0.9%7.26 0.01 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  1.13 0.9  
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%60.08 6.04 3.63 0.01 0.01 
Упек/уварка 24.9%80.0  333.09 —  0.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.01 0.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 18.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 6.48 6.47 
2Масло сливочное несоленое84.0  4.06 3.41 
3Патока крахмальная78.0  3.28 2.56 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.93 1.43 
5Белок яичный сырой12.0  1.4  0.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.39 —  
7Пюре яблочное10.0  0.6  0.06 
8Мед натуральный78.0  0.18 0.14 
9Агар85.0  0.0460.039
10Кислота лимонная91.2  0.04 0.036
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.015—  
12Эссенция ромовая—  0.001—  
Итого—  19.42214.315
Общие потери 0.73%0.105
Выход76.0  18.7  14.21