KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Начинка (карамель) в кар. №236

Начинка (карамель) в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся545.06 513.76 300.24 249.03 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]216.38 203.95 119.19 98.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%102.65 96.76 56.54 46.90 
Белок яичный сырой74.74 70.45 41.17 34.15 
Начинка яблочная п/ф60.27 56.81 33.20 27.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.43 8.89 5.20 4.31 
Лимонная кислота (E330)2.12 2.00 1.17 0.97 
Эссенция ванильная0.80 0.75 0.44 0.36 
Эссенция ромовая0.0400.0380.0220.018
Итого1011.48 953.41 557.16 462.14 
Выход

Сироп сахаро-агаровый в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся313.02 295.05 172.42 143.02 
Патока крахмальная158.44 149.34 87.27 72.39 
вода99.67 93.95 54.90 45.54 
Агар (E406)2.47 2.33 1.36 1.13 
Итого573.61 540.67 315.96 262.07 
Выход545.06 513.76 300.24 249.03 

Начинка яблочная п/ф в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.74 30.86 18.04 14.96 
Пюре яблочное [ГОСТ]31.86 30.03 17.55 14.56 
Патока крахмальная16.37 15.43 9.02 7.48 
Итого80.98 76.33 44.61 37.00 
Выход60.27 56.81 33.20 27.54 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся345.76 325.91 190.46 157.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]216.38 203.95 119.19 98.86 
Патока крахмальная174.81 164.77 96.29 79.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%102.65 96.76 56.54 46.90 
вода99.67 93.95 54.90 45.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.74 70.45 41.17 34.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]31.86 30.03 17.55 14.56 
Мед натуральный9.43 8.89 5.20 4.31 
Агар (E406)2.47 2.33 1.36 1.13 
Лимонная кислота (E330)2.12 2.00 1.17 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.80 0.75 0.44 0.36 
Эссенция ромовая0.0400.0380.0220.018
Итого1060.75 999.85 584.30 484.64 
Выход996.30 939.10 548.80 455.20