Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №236 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7766 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-агаровый	Начинка яблочная п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	244.0	25.5	269.5	269.1
Патока крахмальная	78.0	123.5	12.8	136.3	106.3
вода	—	77.7	—	77.7	—
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	24.8	24.8	2.5
Агар (E406)	85.0	1.9	—	1.9	1.6
Итого сырья на полуфабрикаты		447.1	63.1	—	—
Выход полуфабрикатов		424.9	47.0	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	168.7	141.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	80.0	59.2
Белок яичный сырой	12.0	—	—	58.3	7.0
Мед натуральный	78.0	—	—	7.4	5.7
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	1.7	1.5
Зарегистрироваться	—	—	—	0.62	—
Эссенция ромовая	—	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	—	826.95	594.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		424.9	47.0	—	—
Выход готовой продукции	76.0				590.2
Влажность	24.0 ±2.0%	20.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка яблочная п/ф
Приготовление - Сироп сахаро-агаровый
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.