Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №236 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка (карамель)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0397 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-агаровый	Начинка яблочная п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	12.5	1.3	13.8	13.8
Патока крахмальная	78.0	6.3	0.65	6.95	5.41
вода	—	4.0	—	4.0	—
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	1.3	1.3	0.13
Агар (E406)	85.0	0.1	—	0.1	0.08
Итого сырья на полуфабрикаты		22.9	3.25	—	—
Выход полуфабрикатов		21.7	2.4	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	8.6	7.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	4.1	3.0
Белок яичный сырой	12.0	—	—	3.0	0.36
Мед натуральный	78.0	—	—	0.38	0.29
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	0.08	0.08
Зарегистрироваться	—	—	—	0.03	—
Эссенция ромовая	—	—	—	—	—
Итого сырья		—	—	42.34	30.35
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		21.7	2.4	—	—
Выход готовой продукции	76.0				30.2
Влажность	24.0 ±2.0%	20.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка яблочная п/ф
Приготовление - Сироп сахаро-агаровый
Приготовление - Начинка (карамель)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.