KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.23 128.04 —   —   99.75 127.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.25 67.41 82.50 66.21 —/0.80 —/0.64 
Патока крахмальная78.0 64.83 50.57 0.30 0.19 42.75 27.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.07 28.17 8.57 3.26 44.56/11.39 16.96/4.34 
вода—  36.97 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.72 3.33 —   —   0.9450.26 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 11.82 1.18 0.0920.0108.6231.02 
Мед натуральный78.0 3.50 2.73 —   —   77.27 2.70 
Агар (E406)85.0 0.92 0.78 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.015—   —   —   —   —   
Итого282.93 18.86 69.67 48.66 179.80 
Выход в готовом изделии76.0 280.82 18.7  69.15 48.3  178.46 
Массовая доля по сухим веществам280.82 24.6  69.15 63.5  178.46 
На водную фазу66.8