KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №236 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 418.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.34 145.13 —   —   99.75 144.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.95 76.40 82.50 75.03 —/0.80 —/0.73 
Патока крахмальная78.0 73.48 57.32 0.30 0.22 42.75 31.41 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.15 31.93 8.57 3.70 44.56/11.39 19.23/4.91 
вода—  41.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 31.42 3.77 —   —   0.9450.30 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 13.39 1.34 0.0920.0108.6231.15 
Мед натуральный78.0 3.97 3.09 —   —   77.27 3.07 
Агар (E406)85.0 1.04 0.88 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.89 0.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.017—   —   —   —   —   
Итого320.67 18.85 78.96 48.67 203.81 
Выход в готовом изделии76.0 318.29 18.7  78.37 48.3  202.30 
Массовая доля по сухим веществам318.29 24.6  78.37 63.6  202.30 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №236) входит в рецептуры:

№236 Карамель "Цутна пиенс", открытая№236

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: