Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 704.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  217.18 182.43 152.92 128.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.03 76.24 72.54 53.68 
4Белок яичный сырой12.0  75.02 9.0  52.82 6.34 
5Начинка яблочная п/ф80.0  60.49 48.39 42.59 34.07 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Кислота лимонная91.2  2.13 1.94 1.5  1.37 
8Эссенция ванильная—  0.8  —  0.56 —  
9Эссенция ромовая—  0.04 —  0.028—  
Итого24.84 75.16 1015.24 763.05 714.828537.27 
Потери 0.4%3.05 2.15 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  535.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%75.16 2.03 1.53 1.43 1.07 
Упек/уварка 1.1%76.0  11.2  —  7.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%76.0  2.01 1.53 1.42 1.08 

Рецептуры

Сироп сахаро-агаровый в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 385.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  290.68 226.73 111.97 87.34 
3Вода—  135.52 —  52.2  —  
4Агар85.0  4.54 3.86 1.75 1.49 
Итого20.0 80.0  1005.03 804.02 387.14 309.72 
Потери 0.5%4.02 1.56 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  385.2  308.16 
Начинка яблочная п/ф в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 42.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  528.7  52.87 22.52 2.25 
3Патока крахмальная78.0  271.66 211.89 11.57 9.02 
Итого39.92 60.08 1343.67 807.26 57.23 34.38 
Потери 0.9%7.26 0.31 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  42.59 34.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%60.08 6.04 3.63 0.26 0.16 
Упек/уварка 24.9%80.0  333.09 —  14.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 704.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 244.36 243.99 
2Масло сливочное несоленое84.0  152.92 128.45 
3Патока крахмальная78.0  123.54 96.36 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  72.54 53.68 
5Белок яичный сырой12.0  52.82 6.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  52.2  —  
7Пюре яблочное10.0  22.52 2.25 
8Мед натуральный78.0  6.67 5.2  
9Агар85.0  1.75 1.49 
10Кислота лимонная91.2  1.5  1.37 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.56 —  
12Эссенция ромовая—  0.028—  
Итого—  731.408539.13 
Общие потери 0.74%4.01 
Выход76.0  704.1  535.12