Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 791.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  217.18 182.43 171.92 144.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.03 76.24 81.56 60.35 
4Белок яичный сырой12.0  75.02 9.0  59.39 7.13 
5Начинка яблочная п/ф80.0  60.49 48.39 47.88 38.3  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Лимонная кислота91.2  2.13 1.94 1.69 1.54 
8Эссенция ванильная—  0.8  —  0.63 —  
9Эссенция ромовая—  0.04 —  0.032—  
Итого24.84 75.16 1015.24 763.05 803.672604.04 
Потери 0.4%3.05 2.42 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  601.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%75.16 2.03 1.53 1.61 1.21 
Упек/уварка 1.1%76.0  11.2  —  8.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%76.0  2.01 1.53 1.59 1.21 

Рецептуры

Сироп сахаро-агаровый в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 433.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  290.68 226.73 125.88 98.19 
3Вода—  135.52 —  58.69 —  
4Агар85.0  4.54 3.86 1.97 1.67 
Итого20.0 80.0  1005.03 804.02 435.25 348.2  
Потери 0.5%4.02 1.74 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  433.07 346.46 
Начинка яблочная п/ф в кар. №236
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  528.7  52.87 25.31 2.53 
3Патока крахмальная78.0  271.66 211.89 13.01 10.15 
Итого39.92 60.08 1343.67 807.26 64.33 38.65 
Потери 0.9%7.26 0.35 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  47.88 38.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%60.08 6.04 3.63 0.29 0.17 
Упек/уварка 24.9%80.0  333.09 —  15.95 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%80.0  4.54 3.63 0.22 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 791.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 274.72 274.31 
2Масло сливочное несоленое84.0  171.92 144.41 
3Патока крахмальная78.0  138.89 108.33 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  81.56 60.35 
5Белок яичный сырой12.0  59.39 7.13 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  58.69 —  
7Пюре яблочное10.0  25.31 2.53 
8Мед натуральный78.0  7.5  5.85 
9Агар85.0  1.97 1.67 
10Лимонная кислота91.2  1.69 1.54 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.63 —  
12Эссенция ромовая—  0.032—  
Итого—  822.302606.12 
Общие потери 0.74%4.5  
Выход76.0  791.6  601.62