KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.95 260.36 214.24 179.96 
3Меланж27.0 123.94 33.46 85.67 23.13 
4Сахар-песок99.85103.31 103.16 71.41 71.30 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.34 35.35 28.57 24.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.09 —   1.44 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.41 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.41 0.21 
Итого20.1 79.9 1152.18 920.50 796.39 636.25 
Потери 1.9%17.50 12.10 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 624.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%79.9 10.95 8.75 7.57 6.05 
Упек/уварка 11.53%131.54 90.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%90.3 9.69 8.75 6.70 6.05 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 691.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 421.36 360.26 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 214.24 179.96 
3Меланж27.0 85.67 23.13 
4Сахар-песок99.8571.41 71.30 
5Соль96.5 1.44 1.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.44 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.41 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 
Итого796.39 636.25 
Общие потери 1.9%12.10 
Выход90.3 691.20 624.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №135, 322)) входит в рецептуры:

№135 Торт "Янтарь"#135
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: