Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Полуфабрикат песочный

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.1947 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  110.6  94.6  
Масло сливочное несоленое84.0  60.4  50.7  
Меланж27.0  24.1  6.5  
Сахар-песок99.85 20.1  20.1  
Мука в/с (на подпыл)85.5  8.1  6.9  
Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.4  0.4  
Эссенция—  0.4  —  
Аммоний углекислый—  0.1  —  
Сода пищевая50.0  0.1  0.05 
Итого сырья224.3  179.25 
Выход готовой продукции90.3  175.81 
Влажность9.7 ±1.5%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат песочный
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Полуфабрикат песочный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.