Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат песочный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6054 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	344.0	294.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	187.6	157.6
Меланж	27.0	75.0	20.3
Сахар-песок	99.85	62.5	62.5
Мука в/с (на подпыл)	85.5	25.0	21.4
Зарегистрироваться	96.5	1.3	1.2
Эссенция	—	1.3	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.36	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.36	0.18
Итого сырья		697.42	557.28
Выход готовой продукции	90.3		546.7
Влажность	9.7 ±1.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Полуфабрикат песочный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.