KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №135, 322) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №135, 322)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.95 260.36 147.75 124.11 
3Меланж27.0 123.94 33.46 59.08 15.95 
4Сахар-песок99.85103.31 103.16 49.25 49.17 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.34 35.35 19.71 16.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.09 —   1.00 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.29 0.14 
Итого20.1 79.9 1152.18 920.50 549.24 438.80 
Потери 1.9%17.50 8.34 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 430.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95066%79.9 10.95 8.75 5.22 4.17 
Упек/уварка 11.53%131.54 62.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95066%90.3 9.69 8.75 4.62 4.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 476.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 290.60 248.46 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 147.75 124.11 
3Меланж27.0 59.08 15.95 
4Сахар-песок99.8549.25 49.17 
5Соль96.5 1.00 0.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.00 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.29 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.14 
Итого549.24 438.80 
Общие потери 1.9%8.34 
Выход90.3 476.70 430.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: